Charity dinner

Fervono i preparativi!

Domani è il gran giorno...

Mangiare cose buone per fare del bene: può esistere qualcosa di meglio?

E siamo pure su Torino7!

La cucina dell'ultimo minuto - Polpette veloci

Questa settimana vi sommergo di ricette facili e veloci: alla fin fine spesso sono le più utili, con i ritmi frenetici che ci impongono le nostre vite! E allora, visto che parliamo di fretta... non perdiamo tempo, vediamo come preparare queste polpette!

Ingredienti:
• Spinaci
• Bietole
• Due fettine di carne
• Spezie fresche (erba cipollina, mirto,
   menta, basilico, prezzemolo...)
• Uovo
• Fantasia :)


Preparazione:
Mettiamo tutti gli ingredienti nel mixer, frulliamo per qualche minuto... et voilà: è pronto l'impasto per preparare delle succose polpette! Non ci resta che metterle in padella con un po' di soffritto!
E non dimentichiamoci che più sono piccole più cuoceranno facilmente!

La cucina dell'ultimo minuto - Pasta speck e radicchio

Per la serie "cucina rapida e di successo"... eccovi un'altra ricettina che abbiamo preparato insieme durante uno dei miei corsi: vi garantisco che è deliziosa!

Ingredienti:
• Pasta
• Speck
• Porri
• Olio extra vergine di oliva
• Pepe rosso
• Radicchio
• Un cucchiaio di mascarpone

Preparazione:

Tagliamo a striscioline lo speck e lo soffriggiamo in un filo di olio extra vergine di oliva con i porri tagliati sottilissimi. Aggiungiamo sale e pepe rosso. Quando lo speck è ammorbidito aggiungiamo il radicchio tagliato a striscioline.

Ripassiamo la pasta in padella e per mantecare utilizziamo un cucchiaio di mascarpone.

Lo spessore dello speck permette di soffriggerlo velocemente, ma dobbiamo fare attenzione a non seccarlo: dobbiamo solo ammorbidirlo per renderlo ancora più appetitoso!

Image: graur razvan ionut / FreeDigitalPhotos.net

La cucina dell'ultimo minuto - Nodini di maiale alle spezie

Oggi vi propongo un altro ottimo piatto che abbiamo cucinato durante il mio corso di cucina dell'ultimo minuto: gustoso, di sicuro effetto e rapido da preparare!

Ingredienti:
• Carne di maiale
• Spezie di vario tipo
• Sale
• Pepe
• Olio d'oliva
• Un cipollotto
• Mezzo bicchiere di bonarda

Preparazione:

Avevamo a disposizione diverse spezie per la carne: l’abbiamo tagliata, massaggiata e vivacizzata con le spezie, il sale e il pepe. Abbiamo scaldato l’olio e soffritto un piccolo cipollotto, poi ci abbiamo buttato dentro i nodini. Durante la cottura abbiamo spruzzato mezzo bicchiere di bonarda e aggiunto sale e pepe rosa.

Image: dan / FreeDigitalPhotos.net

La spesa del mese: febbraio

Eh, lo so che questo mese la mia rubrica sui prodotti di stagione si è fatta attendere... ma eccoci qui: oggi vi parlo di tre ingredienti per i nostri piatti buoni e salutari, perché sono tipici di questo freddo momento dell'anno. Iniziamo subito:

La zucca è un ortaggio che può avere diverse forme: e dimensioni. Quando la comprate deve essere soda, con il picciolo morbido; se la comprate a pezzi, i semi devono essere scivolosi e umidi. Intera, si conserva in cantina per diversi mesi; tagliata, conviene tenerla poco in frigo: al limite la si può surgelare, magari dopo averla sbollentata!
Image: Tina Phillips / FreeDigitalPhotos.net

Curiosità:
La zucca viene dall'America: lo sapevate? Contiene betacarotene, quindi è antitumorale, contrasta invecchiamento e infiammazioni: una vera benedizione! Ma non è finita: a quanto pare contrasta pure il diabete, ha proprietà rilassanti e diuretiche, quindi ci aiuta anche a depurarci! E per chi cucinando tende a scottarsi... provate a mettere sulla bruciatura un po' di polpa di zucca: vi darà sollievo!

Zona di produzione

Mantova, Cremona

Una mela al giorno toglie il medico di torno: questo ci hanno insegnato le nostre nonne. E avevano ragione, perché le mele, come tutta la frutta, sono ricche di vitamine. La B1 combatte l'inappetenza, la stanchezza e il nervosismo, la B2 facilita la digestione e rinforza unghie e capelli. E poi febbraio è il mese del carnevale, e le mele sono l'ingrediente perfetto per fare delle ottime frittelle!

Curiosità:

La mela aiuta l'intestino: cruda è astringente, cotta combatte la stitichezza. E poi abbatte il colesterolo cattivo e aiuta quello buono! Ci sarebbero ancora mille cose da dire, ma vi lascio consigliandovi, soprattutto se abitate in città inquinate, di divorarvi una bella mela: ha grandi proprietà purificanti, ci aiuta a "pulirci" dalle schifezze che siamo costretti a respirare.
Image: Sura Nualpradid / FreeDigitalPhotos.net

Zona di produzione

Trentino e, in misura minore,

Veneto, Emilia Romagna e resto d'Italia

Appuntamento tra qualche giorno con qualche altro consiglio sulla spesa del mese! Vi aspetto!

Monnyb

Il mio corso "La cucina alle prime armi"

Giovedì scorso ho conosciuto tante persone nuove e interessanti, tante amiche e anche alcuni amici! Come sempre mi sono divertita a cucinare insieme a voi, e come sempre eccomi qui con qualche foto:

Credo che poche cose siano speciali come la cucina, che non ci siano molte altre cose che possono aggregare e unire le persone come cucinare insieme... ogni volta per me è un divertimento e una gioia!

Grazie a tutti, uno per uno.

Vi abbraccio

Monnyb

Carrè di maiale ripieno con spiedini di patate

C’è poco da dire: la tavola, la buona tavola, è una delle mie passioni della vita. Purtroppo però il mio  orologio dev'essere taroccato, perché mi fa sempre volare via il tempo troppo in fretta e così (confesso) alterno momenti di panico da tempo che scorre, anzi fugge, con attimi di serenità del tipo "Posso fare tutto".

Ecco: arriva la telefonata di qualcuno che viene a trovarti e… magari si ferma a mangiare "una cosa": a parte che sulla parola “cosa” potrei aprire un forum, mica potrò dare una pasta in bianco anche se con olio buono o una semplice insalatina verde ad un’amica che non vedo da mesi?

E quindi devo pensare. In fretta. Monny rifletti: lei arriva da lontano, passa di qui, sa anche che fai programmi di cucina in tv (aiuto!)... insomma, si aspetterà una cenetta con i fiocchi! E ovviamente non sa che devi scrivere, che hai due appuntamenti di lavoro, che devi portare Francesca in piscina, aspettarla (sfruttando tecnologicamente anche quei momenti) e poi portarla a casa e fare la spesa… che problema c’è? Mancano solo 4 ore e mezza!!

Quindi ecco che scatta il piano “senza tempo da perdere”, quello che racconto sempre in tv (ma lì cerco di non trasmettere la fretta che in realtà mi perseguita) e sfodero una ricetta da venti minuti, rigorosamente al forno: così avrò il tempo di docciarmi, cambiarmi e fare un po’ di restyling (che dopo i 40 non guasta mai, se devi incontrare una vecchia amica). Compro solo la carne e uso ingredienti semplici che ho in casa: ecco la mia ricetta per Piera!

Carrè di maiale Ripieno con spiedini di patate

Ingredienti :

• Carrè di maiale 

• Vinchef

• Cipolle

• Pomodori secchi

• Pinoli

• Origano secco

• Salvia

• Peperoncino

• Patate

Preparazione:

Il carrè è un taglio di carne perfetto per diversi ospiti, di effetto a tavola e semplicissimo nella sua elaborazione in cucina.

Soffriggo in padella  la cipolla, poi unisco pomodorini, pinoli a pezzi o sbriciolati, origano, salvia, peperoncino e sfumo con il vinchef. 

Dopo qualche minuto di cottura metto tutto a tritare nel mio Bamix.

Incido la carne come fossero fette da tagliare e le riempio  con il ripieno fatto in padella.

Sbuccio le patate e le taglio a fettine spesse; faccio la stessa cosa con le cipolle e le  alterno nello spiedino. Con qualche foglia di salvia spennello il tutto con un mix fatto da olio, sale, pepe e un goccio di vinchef.

Inforno e faccio cuocere per circa 40 minuti a 180°. 

Della tavola si occupa Francy, per il mio look non si fanno miracoli... ma anche nella fretta trovare il modo di preparare un bel piatto per l’arrivo di una cara amica è un altro modo per dimostrarle il nostro affetto.

La ribollita

In questi giorni il tempo ci ha messo a dura prova e il panorama che ci circonda ricorda tanto quello dei film che raccontano l'Europa dell'Est.

La mia città, come tante altre, è ricoperta di bianco e la colonnina di mercurio segnala temperature incredibili... e così anche noi abbiamo voglia di tutto ciò che è caldo: maglioni da montagna, calzettoni e sciarpe di lana, lo scoppiettio e il calore del fuoco e naturalmente i cibi che ci scaldano il corpo ma anche l'anima. E quindi, in tema di caminetto acceso e automobili che non si possono usare a causa del ghiaccio, si ritorna per qualche ora alla vita semplice e alla cucina sempice.

E allora eccomi qui a proporvi un bel piatto della tradizione contadina: la ribollita.

L'idea mi è venuta girando per i banchi del mercato ricchi di verdure del freddo: curiosando qua e là tra i banchi ho visto un bel cavolo nero e mi è subito venuta voglia di questa particolare minestra di verdura, un piatto simbolico di una cultura dei tempi passati e del riutilizzo degli avanzi. Il suo nome infatti deriva proprio dal fatto di riutilizzare vendure avanzate e quindi ribollirle nuovamente!

Noi abbiamo provato una versione più moderna, ma vi garantisco che ha avuto un successo enorme!

Ingredienti:

• Cavolo verza

• Cavolo nero

• Qualche costa

• 1 cipolla

• 1 carota

• 1 gambo di sedano

• 1 patata

• 1 porro

• 1 pezzo di cotenna o una costina

• 300 gr di fagioli cannellini

• 150 gr di pomodori pelati

• Un rametto di timo e un rametto di
   rosmarino legati assieme

• Pane casereccio

• Olio extravergine

• Pepe nero 

Preparazione:

Cuocio i fagioli in acqua a fuoco lento per circa un 'ora (ricordatevi che se sono secchi vanno messi a mollo la sera prima), insieme alla cotenna che serve per insaporirli.

Una volta cotti li tolgo dalla loro acqua, conservandola. Taglio tutte le verdure a pezzi grossolani, ricordandomi che per il cavolo nero la parte bianca centrale va separata e tagliata più sottile così cuocerà bene come le foglie.

Soffriggo in un filo d'olio extravergine la cipolla, il porro e la carota, poi unisco i pomodori pelati, il rametto di gusti e il resto della verdura. Durante la cottura aggiungo l'acqua dei fagioli e un po' di sale.

Nel frattempo passo nel mixer circa 100 gr dei fagioli che ho cotto.
A cottura ultimata trito nel mixer metà della verdura, poi rimetto tutto in pentola; aggiungo i fagioli cotti e la crema di fagioli e faccio cuocere tutto insieme ancora per qualche minuto.

Taglio a fette del pane casereccio, lo spennello con un buon olio extravergine e ci aggiungo una spolverata di pepe: lo servo con la ribollita, naturalmente dopo aver arricchito anche lei con olio e un pizzico di pepe.

La nostra ribollita è stata una calda, gustosa cena insieme ed in effetti, oggi come un tempo, con la ribollita abbiamo scaldato la nostra tavola e anche il nostro cuore.

Consigli per la spesa - Il salmone

A quanto pare sul mio blog è tempo di rubriche, e oltre ai suggerimenti per la spesa del mese (qui, qui e qui trovate gennaio) ho pensato che potrei anche darvi qualche consiglio sul come acquistare: perciò... la mia nuova rubrica si intitola "Consigli per la spesa". E questa è la prima puntata (visto che sto lavorando alla nuova serie del programma non posso che ragionare in termini di puntate)!

Signore e signori, vi presento...

Il salmone

Impossibile non riconoscerlo dal suo particolare colore: morbido nella polpa e ricco di Omega 3, è perfetto per il nostro cuore.

Oggi è diventato un piatto molto comune, non è più riservato alle serate importanti ma è perfetto anche per piatti semplici e anche veloci .

Come comprarlo. Il salmone fresco d’allevamento, per legge, deve essere sempre venduto eviscerato: lo troviamo intero, in tranci o filetti. Se facciamo attenzione alle offerte possiamo mangiare bene a poco prezzo.

Come conservarlo. Una volta lavato bisogna asciugarlo e avvolgerlo nella pellicola: così possiamo tenerlo in frigo un giorno oppure surgelarlo.Quello affumicato che sicuramente abbiamo comprato nelle feste natalizie, una volta aperto, si conserva in frigorifero per non più di 5/6 giorni.

I tagli. Il filetto, la parte finale del pesce, si trova con o senza pelle. Prima di cucinarlo controllamo sempre con le mani che non ci siano spine residue! Il trancio è spesso un paio di centimetri e si ottiene dalla parte centrale del pesce: è privo di spine, ha solamente un osso centrale che, una volta cucinato, si stacca facilmente. I trancetti, spessi 2 o 3 cm, vengono tagliati verticalmente dalla parte centrale del filetto: sono magrissimi, perché hanno un solo strato di pelle. I Bocconcini, ottenuti dalle parti finali del pesce, sono ideali per il risotto o per gli spiedini; il carpaccio e la tartare vengono fatti con il pesce fresco: il filetto viene tagliato a fettine sottilissime oppure a dadini con un coltello dalla lama molto lunga. In commercio si trova già tagliato, ma se vogliamo farlo a casa prima di tagliarlo dobbiamo lasciare il pezzo in freezer per un quarto d’ora. Ovviamente è fondamentale importante mangiarlo fresco, marinato con del succo di limone. Il salmone affumicato è tagliato in fette lunghe e senza strappi. Esiste anche in fettine più piccole, che costano meno perché sono ricavate dalla coda.

Come accompagnarlo.

Mi hanno consigliato due salsine che con il salmone sono davvero deliziose: ma per non fare troppa confusione e poterle poi inserire nella pagina delle Ricette la scrivo in un altro post: eccola qui

Image: dan / FreeDigitalPhotos.net

Salsine per il salmone: Crema di rafano e Maionese d'arancia

Vi ho appena parlato del salmone: vi voglio proporre due ricettine facili e veloci per accompagnarlo, provare per credere: sono buonissime!

Crema di rafano

Mescolo 200 gr di yogurt greco con 4 cucchiai di olio, sale, pepe e mezzo cucchiaino di rafano grattugiato o in polvere.

Maionese d’arancia

Grattugio la scorza di un'arancia e ne spremo il succo, poi unisco il tutto a 200 gr di maionese.

La cucina dell'ultimo minuto - Pasta salsiccia, porri e zafferano

Ingredienti:
• Salsiccia
• Porri
• Vino bianco
• Una bustina di zafferano

Preparazione:
Soffriggiamo i porri tagliati a striscioline in un filo d'olio. Aggiungiamo la salsiccia (oppure la pasta di salsiccia, che si trova comunemente anche al supermercato e di ottima qualità) e la facciamo rosolare, spruzzandola con un po' di vino bianco.
Scoliamo la pasta e ci aggiungiamo una bustina di zafferano, dopodiché la ripassiamo in padella con i porri e la salsiccia.

La cucina dell'ultimo minuto - Straccetti di pollo alla curcuma

Un altro piatto sfizioso che abbiamo preparato insieme durante il corso "La cucina dell'ultimo minuto!:

Ingredienti:

• Pollo

• Curcuma

• Sedano

• Carota

• Erba cipollina

• Mezzo bicchiere di Prosecco

• Broccoletti

• Olio 

Preparazione:

Infariniamo nella curcuma il pollo tagliato a striscioline.

Soffriggiamo in un po' d'olio il sedano, la carota e l'erba cipollina, poi ci aggiungiamo il pollo spruzzandolo con il prosecco.

Tagliamo dei piccoli ciuffi di broccoletti e li aggiugiamo al pollo: daranno una nota in più al gusto del nostro piatto, e anche una nota di colore: è bellissimo il verde del broccolo vicino all'oro del pollo!

La cucina dell'ultimo minuto - Pasta ai broccoli

Come promesso pubblicherò sul blog tutto ciò che cuciniamo insieme durante i miei corsi: quindi eccoci qui con i primi due piatti. Bando alle chiacchiere, iniziamo subito a cucinare! Del resto l'incontro in cui abbiamo preparato questo primo e questo secondo era proprio "La cucina dell'ultimo minuto"... Allora forza, armi in pugno (coltelli, mixer, pentole e padelle e chi più ne ha più ne metta) e cuciniamo!

Pasta ai broccoli 

Ingredienti:

• Broccoletti

• Olio

• Uno spicchio d'aglio

• 4 o 5 acciughe

• Un peperoncino

(Image: FreeDigitalPhotos.net) 

Preparazione:

Tagliamo a piccoli ciuffi i broccoletti e li soffriggiamo in padella con olio extravergine e una testa d'aglio; appena sentiamo il profumo aggiugiamo le acciughe e il peperoncino tagliato a pezzetti.

Cuociamo per 5 o 6 minuti, poi buttiamo in padella la pasta scolata leggermente al dente e un paio di cucchiai di acqua di cottura.

Purtroppo abbiamo divorato tutto prima di poter fotografare i piatti finiti... Beh, evidentemente era tutto molto buono no?

Tornate a trovarmi, ci sono altri due primi e altri due secondi che aspettano di essere pubblicati!