La ribollita

In questi giorni il tempo ci ha messo a dura prova e il panorama che ci circonda ricorda tanto quello dei film che raccontano l'Europa dell'Est.

La mia città, come tante altre, è ricoperta di bianco e la colonnina di mercurio segnala temperature incredibili... e così anche noi abbiamo voglia di tutto ciò che è caldo: maglioni da montagna, calzettoni e sciarpe di lana, lo scoppiettio e il calore del fuoco e naturalmente i cibi che ci scaldano il corpo ma anche l'anima. E quindi, in tema di caminetto acceso e automobili che non si possono usare a causa del ghiaccio, si ritorna per qualche ora alla vita semplice e alla cucina sempice.

E allora eccomi qui a proporvi un bel piatto della tradizione contadina: la ribollita.

L'idea mi è venuta girando per i banchi del mercato ricchi di verdure del freddo: curiosando qua e là tra i banchi ho visto un bel cavolo nero e mi è subito venuta voglia di questa particolare minestra di verdura, un piatto simbolico di una cultura dei tempi passati e del riutilizzo degli avanzi. Il suo nome infatti deriva proprio dal fatto di riutilizzare vendure avanzate e quindi ribollirle nuovamente!

Noi abbiamo provato una versione più moderna, ma vi garantisco che ha avuto un successo enorme!

Ingredienti:

• Cavolo verza

• Cavolo nero

• Qualche costa

• 1 cipolla

• 1 carota

• 1 gambo di sedano

• 1 patata

• 1 porro

• 1 pezzo di cotenna o una costina

• 300 gr di fagioli cannellini

• 150 gr di pomodori pelati

• Un rametto di timo e un rametto di
   rosmarino legati assieme

• Pane casereccio

• Olio extravergine

• Pepe nero 

Preparazione:

Cuocio i fagioli in acqua a fuoco lento per circa un 'ora (ricordatevi che se sono secchi vanno messi a mollo la sera prima), insieme alla cotenna che serve per insaporirli.

Una volta cotti li tolgo dalla loro acqua, conservandola. Taglio tutte le verdure a pezzi grossolani, ricordandomi che per il cavolo nero la parte bianca centrale va separata e tagliata più sottile così cuocerà bene come le foglie.

Soffriggo in un filo d'olio extravergine la cipolla, il porro e la carota, poi unisco i pomodori pelati, il rametto di gusti e il resto della verdura. Durante la cottura aggiungo l'acqua dei fagioli e un po' di sale.

Nel frattempo passo nel mixer circa 100 gr dei fagioli che ho cotto.
A cottura ultimata trito nel mixer metà della verdura, poi rimetto tutto in pentola; aggiungo i fagioli cotti e la crema di fagioli e faccio cuocere tutto insieme ancora per qualche minuto.

Taglio a fette del pane casereccio, lo spennello con un buon olio extravergine e ci aggiungo una spolverata di pepe: lo servo con la ribollita, naturalmente dopo aver arricchito anche lei con olio e un pizzico di pepe.

La nostra ribollita è stata una calda, gustosa cena insieme ed in effetti, oggi come un tempo, con la ribollita abbiamo scaldato la nostra tavola e anche il nostro cuore.