Sogliola al limone con porri veloci

Ingredienti:

• Sogliola
• Porri
• Tabasco
• Timo
• Limone
• Basilico
• Rosmarino
• Parmigiano
• Farina bianca

Preparazione:
Metto a marinare i filetti di sogliola  in un piatto con un'emulsione di olio, sale, pepe, timo e qualche goccia di tabasco.

Impano i filetti nella farina bianca e metto a soffriggere in una padella antiaderente la cipolla rossa di tropea con dell’olio: non appena l’olio è caldo ci metto i miei filetti infarinati, condisco con il succo di un limone, rosmarino e basilico.

Taglio i porri a rondelle e li faccio saltare in padella con una noce di burro.

Impiatto decorando la sogliola con della scorza di limone tagliata finemente e accompagno con il contorno di porri ai quali gratto sopra un po di parmigiano per creare un bel contrasto con il pesce.

Cortese