Vitello cotto al rosa con purea di piselli e liquirizia

Ecco un'altra delle meravigliose ricette che i nostri chef preparano su VeroTv:
Ingredienti:
• 600 gr di tournedos di vitello
• 20 gr di olio
• 40 gr di burro
• 50 gr di vino rosso
• Sale e pepe
• 300 gr di piselli
• 1 cipolla
• Liquirizia

Preparazione:

Faccio sudare in padella con il burro la cipolla con i piselli; regolo di sale e pepe e poi aggiungo la liquirizia in polvere. Frullo il tutto ricavando una purea grossolana che terrò in caldo.

Infarino i tournedos di vitello, li faccio rosolare con un filo di olio e burro; sgrasso il fondo e sfumo con il vino rosso. Faccio ridurre.

Scaloppo il tournedos, adagio due quenelle di purea-salsa e e finisco guarnendo con polvere di liquirizia.