Polpettine di riso speziate con mela e finocchio

Ricettina degli chef di VeroTv:
Ingredienti per 4 persone:
• 200 g riso carnaroli
• 1 mela
• 1 finocchio
• 5 cucchiai di farina 00
• 1 cucchiaino di noce moscata
• 1 cucchiaino di paprica dolce
• sale q.b.
• olio di semi (per friggere) q.b.
• olio e.v.o.

Preparazione:

Lesso il riso in acqua salata, cuocendolo qualche  minuto in più del tempo consigliato (deve essere abbastanza cotto per   amalgamarsi con il resto degli ingredienti).

Lavo il finocchio, elimino la parte più esterna e  quella più dura degli steli, ma conservo le foglioline che sono molto saporite.  Taglio il finocchio e la parte tenera degli steli a mirepois (cioè a cubetti di   circa ½ cm).

Pelo e taglio la mela a mirepoix, la bagno con un  po’ di succo di limone per evitare che si attivi il processo di   ossidazione e si annerisca.

In una padella antiaderente scaldo un filo d’olio e  faccio saltare a fuoco vivo i finocchi; dopo qualche secondo salo e  continuo a saltare. Lascio i finocchi abbastanza croccanti e a cottura  ultimata aggiungo la paprica. Salto ancora e poi metto da parte.

Cuocio i cubetti di mela nello stesso modo e alla fine aggiungo la noce moscata.

Nel frattempo avrò messo a scaldare l’olio di semi  per friggere in una casseruola con i bordi alti.

In una bacinella unisco il riso, i cubetti di finocchio  e mela e due cucchiai farina. Impasto il tutto e formo delle polpettine con le mani o, con l’ausilio di due cucchiai, creo delle quenelle. Le passo   nella farina e friggo nell’olio bollente. Scolo le polpettine quando  saranno dorate e croccanti e le servo accompagnate da maionese al curry.