La ribollita

In questi giorni il tempo ci ha messo a dura prova e il panorama che ci circonda ricorda tanto quello dei film che raccontano l'Europa dell'Est.

La mia città, come tante altre, è ricoperta di bianco e la colonnina di mercurio segnala temperature incredibili... e così anche noi abbiamo voglia di tutto ciò che è caldo: maglioni da montagna, calzettoni e sciarpe di lana, lo scoppiettio e il calore del fuoco e naturalmente i cibi che ci scaldano il corpo ma anche l'anima. E quindi, in tema di caminetto acceso e automobili che non si possono usare a causa del ghiaccio, si ritorna per qualche ora alla vita semplice e alla cucina sempice.

E allora eccomi qui a proporvi un bel piatto della tradizione contadina: la ribollita.

L'idea mi è venuta girando per i banchi del mercato ricchi di verdure del freddo: curiosando qua e là tra i banchi ho visto un bel cavolo nero e mi è subito venuta voglia di questa particolare minestra di verdura, un piatto simbolico di una cultura dei tempi passati e del riutilizzo degli avanzi. Il suo nome infatti deriva proprio dal fatto di riutilizzare vendure avanzate e quindi ribollirle nuovamente!

Noi abbiamo provato una versione più moderna, ma vi garantisco che ha avuto un successo enorme!

Ingredienti:

• Cavolo verza

• Cavolo nero

• Qualche costa

• 1 cipolla

• 1 carota

• 1 gambo di sedano

• 1 patata

• 1 porro

• 1 pezzo di cotenna o una costina

• 300 gr di fagioli cannellini

• 150 gr di pomodori pelati

• Un rametto di timo e un rametto di
   rosmarino legati assieme

• Pane casereccio

• Olio extravergine

• Pepe nero 

Preparazione:

Cuocio i fagioli in acqua a fuoco lento per circa un 'ora (ricordatevi che se sono secchi vanno messi a mollo la sera prima), insieme alla cotenna che serve per insaporirli.

Una volta cotti li tolgo dalla loro acqua, conservandola. Taglio tutte le verdure a pezzi grossolani, ricordandomi che per il cavolo nero la parte bianca centrale va separata e tagliata più sottile così cuocerà bene come le foglie.

Soffriggo in un filo d'olio extravergine la cipolla, il porro e la carota, poi unisco i pomodori pelati, il rametto di gusti e il resto della verdura. Durante la cottura aggiungo l'acqua dei fagioli e un po' di sale.

Nel frattempo passo nel mixer circa 100 gr dei fagioli che ho cotto.
A cottura ultimata trito nel mixer metà della verdura, poi rimetto tutto in pentola; aggiungo i fagioli cotti e la crema di fagioli e faccio cuocere tutto insieme ancora per qualche minuto.

Taglio a fette del pane casereccio, lo spennello con un buon olio extravergine e ci aggiungo una spolverata di pepe: lo servo con la ribollita, naturalmente dopo aver arricchito anche lei con olio e un pizzico di pepe.

La nostra ribollita è stata una calda, gustosa cena insieme ed in effetti, oggi come un tempo, con la ribollita abbiamo scaldato la nostra tavola e anche il nostro cuore.

Consigli per la spesa - Il salmone

A quanto pare sul mio blog è tempo di rubriche, e oltre ai suggerimenti per la spesa del mese (qui, qui e qui trovate gennaio) ho pensato che potrei anche darvi qualche consiglio sul come acquistare: perciò... la mia nuova rubrica si intitola "Consigli per la spesa". E questa è la prima puntata (visto che sto lavorando alla nuova serie del programma non posso che ragionare in termini di puntate)!

Signore e signori, vi presento...

Il salmone

Impossibile non riconoscerlo dal suo particolare colore: morbido nella polpa e ricco di Omega 3, è perfetto per il nostro cuore.

Oggi è diventato un piatto molto comune, non è più riservato alle serate importanti ma è perfetto anche per piatti semplici e anche veloci .

Come comprarlo. Il salmone fresco d’allevamento, per legge, deve essere sempre venduto eviscerato: lo troviamo intero, in tranci o filetti. Se facciamo attenzione alle offerte possiamo mangiare bene a poco prezzo.

Come conservarlo. Una volta lavato bisogna asciugarlo e avvolgerlo nella pellicola: così possiamo tenerlo in frigo un giorno oppure surgelarlo.Quello affumicato che sicuramente abbiamo comprato nelle feste natalizie, una volta aperto, si conserva in frigorifero per non più di 5/6 giorni.

I tagli. Il filetto, la parte finale del pesce, si trova con o senza pelle. Prima di cucinarlo controllamo sempre con le mani che non ci siano spine residue! Il trancio è spesso un paio di centimetri e si ottiene dalla parte centrale del pesce: è privo di spine, ha solamente un osso centrale che, una volta cucinato, si stacca facilmente. I trancetti, spessi 2 o 3 cm, vengono tagliati verticalmente dalla parte centrale del filetto: sono magrissimi, perché hanno un solo strato di pelle. I Bocconcini, ottenuti dalle parti finali del pesce, sono ideali per il risotto o per gli spiedini; il carpaccio e la tartare vengono fatti con il pesce fresco: il filetto viene tagliato a fettine sottilissime oppure a dadini con un coltello dalla lama molto lunga. In commercio si trova già tagliato, ma se vogliamo farlo a casa prima di tagliarlo dobbiamo lasciare il pezzo in freezer per un quarto d’ora. Ovviamente è fondamentale importante mangiarlo fresco, marinato con del succo di limone. Il salmone affumicato è tagliato in fette lunghe e senza strappi. Esiste anche in fettine più piccole, che costano meno perché sono ricavate dalla coda.

Come accompagnarlo.

Mi hanno consigliato due salsine che con il salmone sono davvero deliziose: ma per non fare troppa confusione e poterle poi inserire nella pagina delle Ricette la scrivo in un altro post: eccola qui

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