Vellutata di pommes confites e foglioline di stagione

Lo chef Roberto Valbuzzi propone...

Ingredienti:
• 600 gr pomodori datterino
• Olio extra
• Erbe aromatiche miste
• Sale, pepe, zucchero qb
• Misticanza di stagione
• 50 gr salsa di soia
• 20 gr aceto di vino
• Acqua gassata

Preparazione:
Lavo e taglio i pomodorini a metà, li stendo su una teglia e li cospargo di zucchero, sale, pepe, olio ed erbe aromatiche.
Inforno il tutto a 200º fino all'appassimento dei pomodorini.
A parte unisco la salsa di soia e l'aceto di vino, inserisco le foglioline e lascio macerare per bene.
A cottura ultimata trasferisco i pomodorini nel mixer insieme a un bicchiere d'acqua gassata e all'olio aggiunto a filo.
Otterrò una vellutata liscia e la servirò con le foglioline appoggiate in superficie.