Tartare di vitello con crema di piselli, melone e scaglie di grana

E ancora un'ottima ricetta degli chef di Vero Tv!
Ingredienti:
• 250 gr di fesa di vitello
• 200 gr di piselli freschi sgranati
• 1 fetta di melone
• 1 cipolla
• Brodo vegetale
• 40 gr di olio evo
• 20 gr di burro
• 10 gr di senape
• 10 gr di aceto balsamico
• 60 gr di scaglie di grana
• 6 foglioline di menta

Preparazione:

Taglio la cipolla alla julienne e la faccio stufare con il burro; aggiungo i piselli, allungo con il brodo vegetale e faccio cuocere.

Frullo il tutto con l'aggiunta della menta e passo allo chinois.

Taglio al coltello la carne, la condisco con olio, sale, pepe, senape e aceto balsamico. Taglio a dadini il melone.

Metto sul fondo del piatto la crema; al centro metto la tartare e sopre la brunoise di melone, poi decoro con scaglie di grana

Gnocchetti di pane con julienne di vitello al rosmarino e piselli

Ancora una ricetta deliziosa da Vero Tv e soprattutto dagli chef ospiti:
Ingredienti:
• 200 gr di pan grattato
• 200 gr di farina
• 2 uova
• 50 gr di latte
• 200 gr di fesa di vitello
• 30 gr di burro
• Rosmarino
• 200 gr di piselli
• 40 gr di vino bianco
• Sale, pepe
• 20 gr di grana

Preparazione:

Impasto la farina, il pangrattato, le uova, il latte e regolo di sale.

Formo dei filoncini con l'impasto e taglio degli gnocchetti.

Taglio la carne alla julienne, la rosolo in padella con del burro e poi aggiungo i piselli; sfumo con il vino bianco e porto a cottura, regolando di sale e pepe.

Cuocio in acqua salata gli gnocchetti, li trasferisco in padella con la salsa e faccio mantecare, dopodiché aggiungo il trito di rosmarino, spolverizzo con un po' di grana e servo.